滿儎屋台料理

店家介紹

一夜干源自於日本北海道，可別以為這只是一般的烤魚，要做出道地日本風味的一夜干可不簡單，新鮮的食材就是料理的基本態度，老闆每天天還沒亮，就到魚市場採買，忙碌的穿梭

­在市場中，只為了找出最適合的一夜干食材。
買到現撈的漁貨後，處理魚的內臟也大有學問，首先，輕柔的將魚剖開，取出內臟後，用刷子刷洗乾淨，溫柔的清洗過後，將魚送上磅秤，以魚的重量來拿捏鹽湯的濃度，這個可是富­含許多魚精華的老鹽湯，就跟老滷汁一樣，越陳越香，泡約二十分鐘後，將魚撈起，將竹籤穿過魚身，就可自然風乾。
晾過一夜的秋刀魚肉質更紮實，放上烤盤，簡單的灑上椒鹽，老闆連從魚的哪一面開始烤，都很講究。秋刀魚一夜干外皮焦香，晾了一夜後，魚脂增添鹹香風味，不像傳統的烤魚容易­乾澀，吃得到魚肉的彈性。
還有這道微炙南方鮪魚，也是難得的美味。選用與黑鮪魚外型口感都相似的大眼鮪，果凍般的質感，表示它夠新鮮，老闆用噴槍炙燒外皮表面，用火焰將油脂逼出，炙燒不僅更香更美­味，也兼具了殺菌的功用。
火炙燒過後，鮪魚還得泡個冰水澡，來一場三溫暖，泡過冰水，可以讓鮪魚保持脆度，冰鎮過後，將蔥片、蒜片、洋蔥作為擺盤鋪底，淋上老闆特製的芥末子醬，微炙南方鮪就可以上­桌囉！

地 址 台北市中正區金山南路一段46號
電 話 (02)2392-8518
網 址
營業時間 星期一至星期日 18:00~02:00
前往之前，請先致電確認營業時間
預約訂位 可
最低消費 無
平均價位 80 元 - 300 元
座位數 20 人
是否刷卡 不可
停車場 無
外送宅配 無